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和干核桃相比，鮮核桃含有豐富的維生素，營養流失少，同時水分大，油脂低。趁鮮吃核桃不長胖，更健腦。

解放軍第二五四醫院營養師李麗介紹，核桃素有“長壽果”之稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等。

日常人們常吃的都是干核桃，而鮮核桃則是指從核桃樹上摘下來，去掉外面的綠皮但未經曬干的濕核桃。很多人認為鮮核桃中含有一定的毒素，不適宜吃，其實不然。

鮮核桃不但能吃，而且與干核桃相比，鮮核桃沒有經過長久存放，營養價值較干核桃更高，主要是維生素的損失少。

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——新鄭市留有紙皮核桃種植有限公司08